食品低温仓储作业规范

基础信息

标准简介

 目 次 前 言 II 1 范围 1 2 规范性引用文件 1 3 术语和定义 1 4 基本要求 2 5 入库验收 3 13 存贮 3 27 出库 4 前 言 本标准以GB/T 1.1—2009《标准化工作导则 第一部分：标准的结构和编写》为编写原则。 本标准由辽宁省标准化研究院提出。 本标准由辽宁省质量技术监督局归口。 本标准起草单位：辽宁省标准化研究院，辽宁省物流与采购联合会。 本标准主要起草人：文武、李响、李华楠、张涛、栾永顺、庞明利。 食品低温仓储作业规范 1 范围 本标准规定了食品低温仓储作业的术语和定义、基本要求、入库验收、存贮和出库要求。 本标准适用于辽宁省行政区域内依法注册的食品仓储企业，食品加工企业可参照适用。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。 GB 14881 食品企业通用卫生规范 GB 14930.1 食品工具、设备用洗涤剂卫生标准 GB 14930.2 消毒剂 GB/T 18354 物流术语 GB/T 21070 仓储从业人员职业资质 GB/T 21071 仓储服务质量要求 GB/T 22918 易腐食品控温运输技术要求 GB 50072 冷库设计规范 中华人民共和国食品安全法 3 术语和定义 3.1 食品 指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。 [中华人民共和国食品安全法，99条] 3.2 冷藏库 仓库内温度保持在0℃～10℃范围的区域。 [GB/T 18354，定义4.32] 3.3 冷冻库 仓库内温度保持在0℃以下（不含0℃）的区域。 [GB/T 18354，定义4.33] 3.4 流通加工 根据客户的需要，在流通过程中对产品实施的简单加工作业活动（如包装、分割、计量、分拣、刷标志、拴标签、组装等）的总称。 [GB/T 18354，定义3.37] 3.5 仓储 利用仓库及相关设施设备进行物品的入库、存贮、出库的活动。 [GB/T 18354，定义3.12] 3.6 低温仓储 本标准中的低温仓储是指在10℃以下的存储环境中，利用仓库及相关设施设备进行食品的入库、存贮、出库的活动。 4 基本要求 4.1 温度要求 4.2 各类食品的库存温度应符合GB/T 22918附录A.1的要求，特殊食品按合同约定的温度条件存贮。 4.3 食品低温仓储作业库区划分如表1所示： 表1 食品低温仓储作业库区划分 作业区 温度要求/℃ 蔬菜、水果、蛋糕、果汁、豆制品冷藏库（区） 0～10 冷藏畜禽肉、冰鲜水产品、鸡蛋、盒饭、酸奶冷藏（区） 0～4 冷冻畜禽肉、冷冻水产品、冰蛋、冷饮类、速冻蔬菜、调制食品冷冻（区） ≤-18 4.4 信息管理 4.5

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