标准详情
淮扬菜制作技艺
General specification for Huaiyang cuisine
T/YMCA 026-2024现行团体标准
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基础信息
标准号
T/YMCA 026-2024
标准状态
现行
发布日期
2024-12-24
实施日期
2024-12-26
国际标准分类号
67.020
主管部门
扬州市烹饪餐饮行业协会
标准简介
本文件规定了淮扬菜的术语和定义、分类、烹饪原料、烹饪工具与设备、初加工工艺、缔子制作工艺、花色菜肴生坯制作、整料脱骨、干货涨发工艺、刀工工艺、食材雕刻、菜肴配置工艺、菜肴命名、着衣工艺、菜肴预熟工艺、鲜汤制作工艺、调味工艺、烹饪火候的应用、菜肴烹调方法、菜肴装盘工艺、菜肴感官评价。 本文件适用于淮扬菜制作。
内容预览
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