食品安全国家标准餐(饮)具集中消毒卫生规范

基础信息

标准简介

GB 31651-2021.Food safety National Standard tableware centralized disinfection hygiene specification. 1范围 GB 31651规定了餐(饮)具集中消毒过程中物料的要求.餐(饮)具回收、清洗,消毒、烘干、包装、储存和运输等环节的场所.设施、人员的基本要求和管理准则。 GB 31651适用于餐(饮)具集中消毒服务单位的餐(饮)具集中清洗消毒活动。 2术语和定义 2.1餐(饮)具 又称餐具、饮具,指餐饮服务提供者提供给用餐者的用餐工具,包括碗、筷、杯、碟、匙、刀叉等。 2.2餐(饮)具集中消 毒服务单位 对餐饮服务提供者的餐(饮)具进行集中回收、清洗,消毒、烘干、包装、配送的经营者。 3选址及厂区环境 3.1选址 3.1.1不应选择对厂区有显著污染的区域。如某地对食品安全和食品宜食用性存在明显的不利影响，且无法通过采取措施加以改善,应避免在该地址建厂。 3.1.2厂区不应选择有害废弃物以及粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源不能有效清除的地址。 3.1.3厂区不宜选择易发生洪涝灾害的地区,难以避开时应设计必要的防范措施。 3.2 厂区环境 3.2.1应考虑环境给餐(饮)具带来的潜在污染风险,并采取适当的措施将其降至最低水平。 3.2.2厂区应合理布局，各功能区域划分明显,并有适当的分离或分隔措施,防止交叉污染。 3.2.3厂区内的道路应铺设混凝土.沥青或者其他硬质材料;空地应采取必要措施,如铺设水泥、地砖或铺设草坪等方式.保持环境清洁.防止正常天气下扬尘和积水等现象的发生。 3.2.4厂区绿化应与生产车间保持适当距离,植被应定期维护.以防止虫害的孳生。 3.2.5厂 区应有适当的排水系统。 3.2.6宿舍、食堂 、职工娱乐设施等生活区应与生产区保持适当距离或分隔。

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