面包

基础信息

标准简介

QB 1252-1991. 1主题内容与适用范围 QB 1252规定了面包的技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存等要求。 QB 1252适用于以小麦粉为主要原料，以酵母为主要疏松剂，适量加入辅料，经发酵、烘烤而制成的松软多孔的普通或花式面包。 2引用标准 GB 601化学试剂滴定分析(容量分析)用标准溶液的制备 GB 1355 小麦粉 GB 2760食 晶添加剂使用卫生标准 GB 5009.3食品中水分的测定方法 GB5009.56糕点卫生标准的分析方法 GB 7100 糕点、饼干、面包卫生标准 GB7718食品标签通用标准 3产品分类 主要按成品中有无蛋、乳及其它辅料分为两类。 3.1普通面包: 以小麦粉为主体，加适量糖、盐、油脂制成的面包。 3.2花式面包:以小麦粉为主体,加适量糖、盐.油脂并添加蛋品、乳品及果料等制成的面包。 4技术要求 4.1原料要求 4.1.1小麦粉: 应符合GB 1355规定。 4.1.2 酵母:各项指标要求见表1。 5.2.4.4允许差: 两次分析结果值之差应小于0.1°T。 5.2.5酵 母发酵力的测定见附录A。 5.3卫生检验 按GB 5009. 56中规定的方法执行。 6检验规则 6.1产品符合本标准方可出厂 。 6.2取样: 每班随机抽样-一次，每个品种抽取5个。 6.3检验分类 6.3.1出厂 检验:项目包括感官检验、理化指标和卫生指标抽检。 6.3.2型式检验: 在生产设备全面检修和变换主要原料时进行型式检验。检验项目包括技术要求的全部项目。 6.4在保质期内如供需双方对产品质量发生争议，可协商解决或由仲裁机构进行裁决。 7标志、包装、运输、贮存 7.1标志: 包装的标签必须符合GB 7718的规定。 7.2包装: 成品必须使用符合卫生要求的食品包装材料进行包装。包装应严密、端正。 7.3运输; 必须使用符合卫生要求的专用工具、容器运送成品。运输时应码放整齐,不得挤压。 7.4贮存:成品必须贮存在专用仓库内，不得与有异味或水分含量较高的物品混存。 7.5 保质期: 8天。

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