硬质干酪检验方法

基础信息

标准简介

QB/T 3777-1999. QB/T 3777适用于硬质干酪产品的检验。样品准备 将采取的小块样品充分混合，用牛角勺取30~50g于研钵中，轻轻研碎，待用。检验方法 2.1水分的测定 2.1.1仪器:同GB 5418—85《全脂加糖炼乳检验方法》2.1.1.1项。 2.1.2方法 在称量皿中放入约20g海砂和一只小玻璃棒，于98~100℃烘箱中烘至恒重。称人2~3g(准确至0.2 mg〉经研磨的干酪样品,将海砂和干酪样品用小玻璃棒搅拌均匀注意切勿损失),再于102~105℃的烘箱内干燥至两次重量差不大于2 mg为止。按式（ 1)计算其水分百分含量。 式中:W一一-称量皿、海砂和玻璃棒重,g ﹔ w,--一-称皿、海砂、玻璃棒和样品重，g ﹔ .—-一称盘皿、海砂、玻璃棒和干燥后样品重,g 。2.脂肪的测定 2.2.1罗兹-哥特里法（Roese Gottlieb method) 2.2.1.1仪器与试剂:除盐酸6N外，其他同GB 5413--85《乳粉检验方法》2.4.1.1项和2.4.1.2项。 2.2.1.2方法 于50m1烧杯中称取样品1 g(准确至0.2 m g〉,加水9 m1 ,浓氨水 2 ml，用玻璃棒搅匀后微微加热使酪蛋白溶解，以石蕊试纸作指示剂，用6 N盐酸溶液中和后再加6N盐酸溶液10ml，加海砂0.5g用表玻璃盖上，以文火煮沸5 min，冷却后将烧杯内容物移入罗兹-哥特里抽脂瓶中，用25ml乙醚冲洗烧杯，洗液并入抽脂瓶中，充分混合后，再用25ml石油醚冲洗，洗液也并人抽脂瓶中，充分混合，抽出脂肪。以下操作司GB 5413-85 2.4.1.3项。 2.2.2盖勃法 2.2.2.1仪器:同GB 5413—85 2.4.2.1.1内容。 2.2.2.2试剂:同GB 5413--85 2.4.2.2.2内容。 2.2.2.3方法 在洁净的烧杯中称取经研钵研细的样品2g(要准确称量至0.01g)，用玻璃棒毫无损失地全部转入牛乳乳脂计中，再向其加入10ml比重为1.50~1.55的硫酸，使干酪块不要粘在乳脂计颈壁上，再加入9 ml硫酸，使液位低于乳脂计颈基部下约6~10mm，再加入1 ml异戊醇，塞好塞子，将塞子端向下放入65~70℃的水浴锅中，不断取出振摇，直到酪蛋白全部溶解为止。 将乳脂计从水浴锅中取出,用塞子调节脂肪柱,使其处于乳脂计刻度部分,以下操作按GB 5413—85

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