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天津地方传统名吃 制作加工技术规范 锅巴菜
T/TJCY 003-2022现行团体标准
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基础信息
标准号
T/TJCY 003-2022
标准状态
现行
发布日期
2021-10-20
实施日期
2021-10-30
中国标准分类号
X11
国际标准分类号
67.060
主管部门
天津市餐饮行业协会
标准简介
本标准规定了锅巴菜的术语与定义、原、辅料要求、制作场所及设施、设备要求、加工过程控制及机构、人员管理要求、加工工艺要求、标识、包装、运输与贮存等内容。 本标准适用于以锅巴为主料，放入盛有卤汁的容器内，浸匀，随即盛入餐具内，并辅以香菜碎、花生酱、腐乳汁、辣椒油等辅料制作而成的锅巴菜。
内容预览
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