红油豆瓣

基础信息

标准简介

Q/NZ 0016 S-2019 红油豆瓣 本标准规定了红油豆瓣的术语和定义、技术要求、食品添加剂、生产加工过程卫生要求、试验方法、检验规则及标志、标签、包装、运输、贮存、保质期。 本标准适用于以鲜红辣椒、干红辣椒、蚕豆瓣为主料,辅以食用盐、小麦粉,添加或不添加植物油、白砂糖、味精、食用香辛料(小茴香、八角、山奈、芝麻等)、米曲霉3.042、食品添加剂(5' -呈味核苷酸二钠、乙酰磺胺酸钾、三氯蔗糖、苯甲酸钠、山梨酸钾等)，经原料预处理(鲜红辣椒经去蒂、清洗、轧碎、盐渍、入池发酵制成辣椒胚，干红辣椒经清洗、浸泡、轧碎、盐渍、入池发酵制成辣椒胚，蚕豆瓣经浸泡拌小麦粉、接种米曲霉、制曲、拌盐制胚、发酵制成甜瓣子，辣椒胚和甜瓣子混合、入缸(池)发酵(翻、晒、露)、调配、包装而成的红油豆瓣。

内容预览

相关标准