肉粉肠（肚）

基础信息

标准简介

本标准规定了肉粉肠(肚)的技术要求、食品添加剂、生产过程的卫生要求、检验方法、检验规则、标识、包装、贮存、运输和保质期。本标准适用于以猪肉(瘦肉占50%以上)、鸡肉和鸡皮为原料，经前处理、修整、绞肉，加入或不加入复配水分保持剂、复配肉制品增稠剂、高粱红、红曲红或红曲米，加入食用淀粉、饮用水、食用盐，加入或不加入松仁、芝麻香油、葱汁(将葱清洗后，用榨汁机榨汁制得、姜汁(将姜清洗后，用榨汁机榨汁制得)、白砂糖、食品用香精、香辛料粉(花椒粉、八角粉)，经搅拌(或滚揉)、腌制(或不腌制)、灌肠或装肚、烘千(或不烘干)、蒸煮 (中心温度70℃～95℃，20～95分钟)、熏制或不熏制、冷却、真空包装后高温杀菌(121℃～123℃, 30min)、冷却、装箱入库制成的《淀粉含量10～20%、蛋白质含量不低于5%)直接食用或加热后食用的肉粉肠(肚)。

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