卤制明太鱼

基础信息

标准简介

Q/JLXY 0007 S-2019 卤制明太鱼 本标准适用于以明太鱼干为原料，经前处理（分割、清洗、沥水），放入卤汤{鸡骨架经选料、缓化、清洗、漂烫、清洗、加水煮制、固液分离，汤液中加入食用植物油、食用盐、酱油（含焦糖色）、味精、白砂糖、姜、花雕酒（含焦糖色）、风味膏复合调味料[骨汤（牛骨、水、牛油、食用盐）、味精、水解植物蛋白、酵母抽提物、郫县豆瓣、香辛料、呈味核苷酸二钠、改性大豆磷脂、食用香精]、辣椒、麻椒、八角、桂皮、花椒、草果、玉果、白芷、栀子、甘草、高良姜、香叶、姜黄、孜然、丁香、5´-呈味核苷酸二钠、食用香精煮制而成的汤汁}中卤制、沥干、冷却、风干、加入调味料[卤汤煮沸后，与经食用植物油炸制的麻椒和辣椒、风味膏复合调味料、风味料复合调味料（谷氨酸钠、食用盐、玉米淀粉、白砂糖、麦芽糊精、5´-呈味核苷酸二钠、鸡肉、牛骨、酱油粉、酵母抽提物、水解植物蛋白、郫县豆瓣、香辛料）混合而成]调味、真空包装或充氮气包装、杀菌（适用于真空包装产品）而制成的卤制明太鱼（熟制水产品）。

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