蒸煮淀粉肉肠

基础信息

标准简介

Q/LZH 0001 S-2021 蒸煮淀粉肉肠 本标准规定了蒸煮淀粉肉肠的分类、要求、检验方法、检验规则等要求。 本标准适用于以鲜(冻)畜禽产品（猪肉、鸡肉、鸭肉的一种或几种）、食用淀粉(马铃薯淀粉、玉米淀粉的一种或几种）为主要原料，经修整、绞制(或斩拌)、腌制[食用盐、亚硝酸钠、磷酸盐（三聚磷酸钠、焦磷酸钠、六偏磷酸钠中的一种或几种）](或不腌制)，配以醋酸酯淀粉、乙酰化二淀粉磷酸酯、食用盐、白砂糖、麦芽糖浆、大豆蛋白、鸡蛋、香辛料（葱粉、姜粉、蒜粉、肉豆蔻粉、白胡椒粉中的一种或几种）、鸡精调味料、半固态复合调味料（鲜香肉味）、亚硝酸钠、食品用香精（猪肉香精、牛肉香精的一种或几种）、水分保持剂(三聚磷酸钠、焦磷酸钠、六偏磷酸钠中的一种或几种)、着色剂(诱惑红、红曲红、胭脂虫红的一种或几种)、防腐剂(山梨酸钾、乳酸链球菌素、脱氢乙酸钠、双乙酸钠的一种或几种)、魔芋粉、增稠剂(卡拉胶、海藻酸钠中的一种或几种)、D-异抗坏血酸钠、乳酸钠中的几种或全部，再经搅拌(或滚揉、斩拌、乳化)、灌装（胶原蛋白肠衣、天然肠衣、塑料肠衣中的一种）或成型、蒸煮、烟熏（或不烟熏）、冷却、冷冻或不冷冻等加工而成的淀粉含量大于10%的蒸煮淀粉肉肠。

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