肉灌肠制品

基础信息

标准简介

Q/KSS 0004 S-2021 肉灌肠制品 本标准规定了肉灌肠制品的分类、要求、检验方法、检验规则等要求。 本标准适用于以鲜、冻畜禽肉（猪肉、鸡肉、猪肥膘、牛肉中的一种或几种）为主要原料，经解冻（或不解冻）、绞制（或斩拌），配以辅料玉米淀粉、食用盐、味精、白砂糖、大豆蛋白、红曲米、卡拉胶、复合磷酸盐（三聚磷酸钠、焦磷酸钠、六偏磷酸钠、磷酸三钠、焦磷酸二氢二钠、碳酸钠、碳酸氢钠、氯化钾、食用盐、食用葡萄糖）、黄原胶、香辛料或（和）及其粉（洋葱、大葱、蒜、高良姜、豆蔻、辣椒、桂皮、肉桂、姜黄、小茴香、甘草、八角、山奈、黑胡椒、白胡椒、胡麻、芝麻、丁香、花椒、姜中的几种）、谷氨酰转氨酶、5′-呈味核苷酸二钠、D-异抗坏血酸钠、磷酸酯双淀粉、乳酸链球菌素、谷氨酰胺转氨酶【茂原链轮丝菌(又名茂源链霉菌)Streptomycesmobaraensis】中的几种或全部，再经真空搅拌（或斩拌、滚揉、乳化）、灌装（或充填）（胶原蛋白肠衣、塑料肠衣中的一种或几种）、成型（或不成型）、蒸煮或高温杀菌、冷却、包装等工艺加工而成的肉灌肠制品。

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