卤肉制品

基础信息

标准简介

Q/NKR 0003 S-2019 卤肉制品 本标准规定了卤肉制品的分类、要求、检验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存等。 本标准适用于以鲜(冻）牛肉为主要原料、添加大豆蛋白粉、大豆蛋白制品、肽厚牛肉粉（牛骨肉提取物、麦芽糊精、葱、姜、食用盐、香辛料、谷氨酸钠）、立达酱卤味王（水、肉类浸提物、食用盐、谷氨酸钠、呈味核苷酸二钠）、皮冻粉、麦芽糊精、玉米淀粉、葡萄糖、白砂糖、食用盐、香辛料（姜、花椒、胡椒、蒜、辣椒、丁香、荜拨、香叶、草果、豆蔻、高良姜、圆叶当归、山奈、肉豆蔻、砂仁、桂皮、八角、孜然）、大葱、生姜、番茄粉、酿造酱油、烧烤粉、海苔粉、白芷、五香粉、牛肉粉调味料、鸡精调味料、谷氨酸钠(味精)、牛肉膏、酵母抽提物、立达酱卤味王（水、肉类浸提物、食用盐、谷氨酸钠、呈味核苷酸二钠）、藤椒油、复合酱油调味粉、拉丝蛋白、白酒、芝麻、大豆油、菜籽油、水、复配酶制剂（谷氨酰胺转氨酶、α?淀粉酶、麦芽糊精）、复配增稠剂（卡拉胶、氯化钾、魔芋粉、麦芽糊精）、亚硝酸钠（肉干类产品不添加亚硝酸钠）、乙基麦芽酚、牛肉粉末香精、卡拉胶、山梨酸钾、乳酸链球菌素、红曲红、牛肉膏体香精、呈味核苷酸二钠、牛骨髓浸膏、花椒提取物、泡椒粉、泡椒香精、D-异抗坏血酸钠、三聚磷酸钠、焦磷酸钠中的几种为辅料，经解冻、预处理、焯水、卤制、干燥或不干燥、拌油或不拌油、包装而成的卤肉制品。

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