瑞士卷

基础信息

标准简介

Q/PPSP 0001 S-2019 瑞士卷 本标准规定了瑞士卷的要求、试验方法、检验规则、标志、包装、贮存、运输及保质期。 本标准适用于以鸡蛋、小麦粉、白砂糖、果葡糖浆、乳粉、食用植物油、食用盐为原料，添加或不添加羟丙基二淀粉磷酸酯、麦芽糖醇液、山梨糖醇液、单，双甘油脂肪酸酯、碳酸氢钠、甘油、黄原胶、海藻酸钠、乙酰化二淀粉磷酸酯、瓜尔胶、柠檬酸、丙二醇、聚甘油脂肪酸酯、山梨醇酐单硬脂酸酯、蔗糖脂肪酸酯、焦磷酸二氢二钠、磷酸二氢钠、山梨酸钾、脱氢乙酸钠、纳他霉素、β-胡萝卜素、食用酒精，经配料、搅拌、注浆成型、烘烤、喷油、冷却后在蛋糕坯表面上涂夹心馅料[夹心馅料由白砂糖、食用葡萄糖、起酥油、人造奶油、麦芽糖浆、可可粉、柠檬酸、胭脂红、β-胡萝卜素、焦糖色（普通法）、食品用香精、山梨酸钾、脱氢乙酸钠中一种或几种，经蒸煮、冷却、混合、搅拌制成]后，经卷制、分切和包装制成的瑞士卷。

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