披萨

基础信息

标准简介

Q/NBAQ 0003 S-2018 披萨 本标准规定了披萨的要求、生产加工过程的卫生要求、检验规则、标识、标签、包装、运输、贮存和保质期。 本标准适用于以小麦粉、水等为主要原料，选择性添加(或不添加)白砂糖、酵母、起酥油、大豆油、食用盐、鸡精调味料等辅料，选择性添加(或不添加)复配面包改良剂（硫酸钙、双乙酰酒石酸单双甘油酯、抗坏血酸、酶制剂(α-淀粉酶、葡糖氧化酶、半纤维素酶、磷脂酶)）、丙酸钙等食品添加剂，经配料投料、搅拌、静置、成型、醒发、烘烤、冷却等工艺制成的披萨饼坯后，在其饼坯上面添加披萨酱、熟肉制品(鸡肉、鸭肉、猪肉、牛肉等)、西式火腿、培根制品、熟制水产品(鱼、虾、蟹等)、乳酪、菌菇、果蔬等辅料，最后经二次烘烤、冷却、包装等工艺制成的即食产品(经加热后食用，口味更佳)。

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