台式香（腊）肠

基础信息

标准简介

Q/FJCJ 0001 S-2019 台式香（腊）肠 本标准规定了台式香（腊）肠的技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输、贮存、保质期。 本标准适用于以鲜（冻）畜禽肉为主要原料，经选料、清洗、切肉、绞肉，按一定比例加入食用淀粉、大豆组织蛋白、大豆分离蛋白、食用盐、酒、酵母提取物、小麦纤维细粉、麦芽糊精、鸡蛋、白砂糖、冰糖、酿造酱油、香辛料、饮用水，添加或不添加玉米、胡萝卜、甘薯、芋头、马铃薯、荸荠、青葱、食用植物油、香菇、飞鱼卵，适量添加食品添加剂（焦磷酸钠，三聚磷酸钠，六偏磷酸钠，抗坏血酸、D-异抗坏血酸钠，脱氢乙酸钠，乳酸钠，乳酸链球菌素，亚硝酸钠，谷氨酸钠，5’-肌苷酸二钠，5’-鸟苷酸二钠，柠檬酸钾，柠檬酸钠，食品用香精，纤维素钠，醋酸酯淀粉，乙酰化二淀粉磷酸酯，卡拉胶，明胶，琼脂，海藻酸钠，黄原胶，酪蛋白酸钠，红曲红，辣椒红，瓜尔胶，乙基麦芽酚，磷酸酯双淀粉，羟丙基二淀粉磷酸酯、抗坏血酸钠、硝酸钠、5′-呈味核苷酸二钠、二氧化硅、L-丙氨酸、琥珀酸二钠中的一种或几种），经搅拌、腌渍、充填天然肠衣或胶原蛋白肠衣中、扭结成型、蒸煮（或不蒸煮）、烘烤干燥、烟熏（或不烟熏）、冷却、冷冻、包装、贮存等工序加工而成，未经熟制的非即食腊肠。

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