调理菜肴（熟肉制品）

基础信息

标准简介

Q/HZS 0001 S-2021 调理菜肴（熟肉制品） 本标准规定了调理菜肴（熟肉制品）的分类、要求、检验方法、检验规则等。 本标准适用于以牛肉、羊肉、鸡肉、鸭肉中的一种或几种为主要原料，经预处理、分切，加入食用植物油（大豆油、菜籽油、花生油、玉米油中的一种或几种），竹笋或笋干、青豆、花生米、胡萝卜、辣椒、木耳、香菇、杏鲍菇、梅菜、大葱、大蒜、生姜中的一种或几种，经预处理后加入或不加入，加入酸豆角、食用盐、食糖（白砂糖、绵白糖中的一种或两种）、酱油、食醋、豆瓣酱、味精、鸡精调味料、咖喱粉、香辛料（花椒、八角、桂皮、香叶、白胡椒、黑胡椒、孜然、芝麻、姜、辣椒中的一种或几种）、食用淀粉（玉米淀粉、甘薯淀粉、马铃薯淀粉、木薯淀粉中的一种）、大豆分离蛋白、大豆拉丝蛋白、调味料酒、生活饮用水、谷氨酸钠（味精）、5’-呈味核苷酸二钠、D-异抗坏血酸钠、山梨酸钾、双乙酸钠、脱氢乙酸钠、乳酸链球菌素、柠檬酸、乳酸、辣椒红、红曲红、复配防腐剂（双乙酸钠、脱氢乙酸钠、乳酸链球菌素中的几种，加入或不加入葡萄糖酸-δ-内酯）、复配水分保持剂（焦磷酸钠、三聚磷酸钠、六偏磷酸钠中的几种，加入或不加入碳酸钠、乙酰化二淀粉磷酸酯、海藻糖、海藻酸钠、葡萄糖酸-δ-内酯、氯化钾、碳酸氢钠、柠檬酸钠、麦芽糊精、D-异抗坏血酸钠、胶原蛋白、大豆分离蛋白、食用盐、葡萄糖、卡拉胶中的一种或几种）、复配增稠剂（黄原胶、卡拉胶、瓜尔胶、葡萄糖、小麦粉、食用盐）、食品用香精（鸡肉膏、牛肉膏、辣椒精油中的一种或几种）中的一种或多种，经混合调配、熟制、包装、灭菌加工而成的调理菜肴（熟肉制品）。

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