预制菜肴（调制肉制品）

基础信息

标准简介

Q/HBFC 0004 S-2021 预制菜肴（调制肉制品） 本标准规定了预制菜肴（调制肉制品〉的技术要求、食品添加剂、生产加工过程的卫生要求、检验方法、检验规则、标识、包装、贮存、运输和保质期。 本标准适用于以鲜（冻）畜肉（牛肉、猪肉、羊肉、兔肉)、畜副产品（牛肚、牛心、牛百叶、牛肝、牛头肉、牛舌、牛蹄、羊心、羊肝、羊头肉、羊肺、羊肠、羊蹄、猪耳、猪肝、猪心、猪肺、猪蹄、猪肚、猪舌)、禽肉(鸡肉、鸭肉、鹅肉)、禽副产品(鸡肝、鸡翅、鸡爪、鸡心、鸭脸、鸭心、鸭翅、鸭掌、鸭肠、鹅掌)、熏煮香肠、熏煮火腿、培根、鸡肉丸、猪肉丸、牛肉丸中的一种或几种为主要原料，畜禽冻肉及副产品经过解冻、修选、切割或绞制,畜禽鲜肉及副产品经过修选、切割或绞制，香肠、火腿、培根、肉丸经过切割或不切割，添加或不添加生活饮用水、大豆油、食用盐、白砂糖、味精、鸡精调味料、鸡粉调味料、酿造酱油、酿造食醋、生姜、辣椒、黑胡椒、白胡椒、洋葱粉、番茄粉、大蒜粉、姜粉、魔芋粉、咖喱粉、大豆蛋白粉、马铃薯淀粉、玉米淀粉、豌豆、金针菇、水产品(鱼肉、虾仁、鱿鱼中的一种或几种)、葡萄糖、藤椒油、蚝油、鸡蛋、芝麻油、黄豆酱、黄酒、孜然中的一种或几种，添加或不添加酸度调节剂（碳酸钠、碳酸氢钠、乳酸钠、柠椒酸、柠檬酸钠中的一种或几种),添加或不添加水分保持剂(三聚磷酸钠、六偏磷酸钠、焦磷酸二氢二钠、焦磷酸钠中的一种或几种),添加或不添加增稠剂（磷酸酯双淀粉、酷酸酯淀粉、乙酰化二淀粉磷酸酯、羟丙基二淀粉磷酸酯、卡拉胶中的一种或几种)、添加或不添加着色剂（辣椒红、甜菜红中的一种），添加或不添加食品用香精、抗氧化剂(D-异抗坏血酸钠），经过配料、搅拌、腌制、包装、速冻或不速冻,装箱工艺制成的生制预制菜肴（调制肉制品),此产品为生制品，速冻前未经熟制，需加热熟制后食用。

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