高温肉粉肠

基础信息

标准简介

Q/BJD 0001 S-2019 高温肉粉肠 本标准规定了低温肉粉肠的技术要求、食品添加剂、生产过程的卫生要求、检验方法、检验规则、标识、包装、贮存、运输和保质期。 本标准适用于以鲜、冻畜肉(猪肉、牛肉)、鲜、冻禽肉(鸡肉、鸭肉)中的一种或两种为主要原料，经选料，再经解冻或不解冻、修整、配料、绞切(或不绞切)，添加(或注射)水、大豆蛋白、食用淀粉[食用玉米淀粉、马铃薯淀粉、食用木薯淀粉、食用甘薯淀粉、肉制品加工用玉米淀粉制品中的一种或几种]、 食用盐、白砂糖、味精、水分保持剂(三聚磷酸钠、焦磷酸钠、六偏磷酸钠中的一种或几种或复配水分保持抗氧化增稠剂或复配水分保持抗氧化剂或复配水分保持剂P120)、增稠剂(磷酸酯双淀粉、卡拉胶、黄原胶中的一种或几种或复配增稠剂I或复配增稠剂II或复配增稠剂II)、酸度调节剂(乳酸钠)、防腐剂(脱氢乙酸钠、乳酸链球菌素、山梨酸或山梨酸钾、双乙酸钠中的一种或几种)、着色剂(红曲红、高梁红、诱惑红、红曲黄色素、复配着色剂高梁红4号中的一种或几种)、抗氧化剂(D-异抗坏血酸钠)、护色剂(亚硝酸钠)、食品用香精、添加或不添加增味剂(5' -呈味核苷酸二钠)、氯化钾、食用葡萄糖、葡萄糖酸-δ-内酯、山楂核烟熏香味料、香辛料粉(八角、花椒、孜然、白胡椒、辣椒、肉豆蔻、桂皮、小茴香、姜、葱、蒜、芝麻、白芷)、甜玉米、胡萝卜、盐渍海带，添加或不添加速溶五香粉、非即食香辛料调味汁，滚揉腌制(或搅拌、斩拌)，灌装(食品包装用塑料肠衣膜、天然肠衣、胶原蛋白肠衣、腐皮) (或定型)、蒸煮(88°C~95℃, 90~150分钟)、烟熏(果木和白砂糖)(或不烟熏)、冷却、真空包装(或不真空包装)、杀菌(92℃~98℃, 50~90分钟) (或不杀 菌)、冷却(或不冷却)、包装而制成的淀粉含量10~ 20%的低温肉粉肠。

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