卤制方便菜肴

基础信息

标准简介

Q/HZD 0005 S-2019 卤制方便菜肴 本标准规定了卤制方便菜肴的产品分类、技术要求、食品添加剂、生产加工过程的卫生要求、检验方法、检验规则、标识、包装、运输、贮运和保质期。 本标准适用于以鲜（冻）畜、禽（猪、牛、羊、兔、鸡、鸭、鹅、鸽、鹌鹑）肉及其副产品、鲜（冻）水产品（鱿鱼、小龙虾、带鱼、八爪鱼、黄鱼、多春鱼、墨鱼、花蛤、田螺、海螺、香螺、花螺、北极贝、扇贝、鲍鱼、贝柱、牛蛙、鳕鱼）、豆制品（腐竹、油豆皮、豆皮、豆腐、豆干）、蛋制品（鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋）、食用菌（黑木耳、金针菇、香菇、平菇、滑子菇、鸡腿菇、杏鲍菇、口蘑、茶树菇、银耳）、藻类（海白菜、海带）、熏煮香肠、熏煮火腿、培根、鸡肉丸、牛肉丸、猪肉丸、豆皮肉卷、鱼肉丸、鱼豆腐、魔芋丝、小竹笋、玉米、蔬菜（藕、土豆、辣椒、芹菜、胡萝卜、莴笋、绿豆芽、黄豆芽、菜花、西兰花、毛豆、山药、紫薯、红薯、山药、贡菜、黄花菜）中的一种或组合为主要原料，以生活饮用水、植物油、食用盐、单晶体冰糖、辣椒、香辛料、郫县豆瓣、蚝油、酿造酱油、调味料酒、白砂糖、味精、鸡精调味料、酵母抽提物、白酒、配制食醋中的几种为辅料，添加食品用香精、呈味核苷酸二钠、亚硝酸钠（仅限卤制肉制品使用）中的一种或几种，原辅料经预处理（挑选、清洗、去皮、分切），卤制（煮制）、冷却、充氮气和二氧化碳混合气体或不充气包装、冷冻或不冷冻加工制成的卤制方便菜肴制品。

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