即食风干肉

基础信息

标准简介

Q/ZBJH 0001 S-2019 即食风干肉 本标准规定了风干肉的术语与定义、产品分类、食品添加剂、技术要求、生产加工过程的卫生要求、检验方法、检验规则、标识、包装、贮存、运输和保质期。 本标准适用于以鲜（冻）畜肉或禽肉为原料（冻肉先经解冻），经选料、修整、腌制（腌制液由水、食盐、味精、山梨酸、乙基麦芽酚配制而成）、风干（置于通风良好的风干环境中，去除肉中的部分水分），烤制或油炸（大豆色拉油）、卤煮熟制，经烘干、冷却（晾干）、抽真空或不抽真空包装、杀菌（121℃，30 分钟～40 分钟）或不杀菌制成的即食风干肉。

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