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内江黑猪回锅肉烹饪工艺规程
T/NJCX 1-2022现行团体标准
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基础信息
标准号
T/NJCX 1-2022
标准状态
现行
发布日期
2022-11-16
实施日期
2022-11-18
中国标准分类号
X22
国际标准分类号
67.120.10
主管部门
内江市餐饮协会
标准简介
本文件规定了内江黑猪回锅肉(以下简称回锅肉)的术语、分类、食材要求、烹饪工艺流程、成品要求等内容。 本文件适用于以内江黑猪为主料的回锅肉的制作。 本文件表述的烹饪工艺流程是推荐的处理过程和方法，根据需要和创新可以有不同的流程和方法。
内容预览
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